身と腹子を分けて下処理し再度合わせてから煮上げる事で身は鯉ぶかしのようにやわらかく、腹子は伝統の鯉の甘煮の風味を持たせた手間を惜しまない一品です。

酒田の本間家と縁があったとされる琵琶湖産の鮎を甘露煮にいたしました。一尾一尾を丹念に焼きやわらかくする下処理をしてから味付けをしております。

塩辛さを抑えながら国産椎茸と本醸造醤油の旨味を活かした佃煮です。

しつこさの無く後味の良い奄美群島産素焚糖が国産椎茸を引き立てる甘露煮です。

岩手県産の山蕗をほぐれないように丁寧に炊き上げました。歯応えが特徴の一品です。

山形県産のきくらげと生姜を合わせて炊き上げました。きくらげ独特の食感とさっぱりとしたしょうがの風味が特徴です。